乐驹

简介：     每年的清明青团阳历4月5日或它的前后日是我国传统节日之一清明节 。清明一词有“物至此刻，节吃皆以洁齐而清明矣”之意。清明青团每到清明  ，节吃春光明媚，清明青团布谷声声 
，节吃神州大地到处处 。清明青团    每年的节吃阳历4月5日或它的前后日是我国传统节日之一清明节。清明一词有“物至此刻 ，清明青团皆以洁齐而清明矣”之意 
。节吃每到清明 ，清明青团春光明媚，节吃布谷声声，清明青团神州大地到处处是节吃一派蒸蒸日上 、朝气蓬勃的清明青团现象。清明食俗是伴随着清明祭祖活动而打开的 。清明这一天，家家要预备丰富的食物前往本家祖坟上祭拜
，青团便是这些食物之一。

    “相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》诗说的是人们在清明节吃冷食青团 ，并用红藕、青团祭祀先人 ，其间所说“百五”，是指冬至往后105天为寒食 。清代《清嘉录》对青团有更清晰的解说 ：“市上卖青团熟藕 ，为祀先之品 ，皆可冷食 。” 。

    清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制造有详尽记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团 ，又名艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，有的是选用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一同舂合，使青汁和米粉彼此交融 ，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶叶垫底，放到蒸笼内 。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的外表，所以青团碧青油绿 ，糯韧绵软，甜美细腻，幽香爽口，从颜色到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南边民间的一道传统点心 。

    据考证，“青团”之称大约始于唐代 ，至今每当清明，江南简直家家户户蒸青团 ，尽管青团撒播千百年形制未变 ，但现在人们更多的是应令尝新 ，青团作为祭祀的功用日益淡化
。