乐驹

简介：     随园菜 ，袁枚为清末文人袁枚私家所创，家厨因袁枚私家园林叫“随园”而得名 。师王袁枚在随园发明了我国烹饪史上的小余两个奇观
：一是发明了随园菜；二是写出了《随园食单》，    随园菜，袁枚为清末文人袁枚私家所创 ，家厨因袁枚私家园林叫“随园”而得名 。师王袁枚在随园发明了我国烹饪史上的小余两个奇观：一是发明了随园菜；二是写出了《随园食单》，体系论说了中餐烹饪技能要素 。袁枚袁枚在烹饪上的家厨成果，离不开他的师王家厨王小余。

    王小余身怀绝技，小余烹饪出的袁枚菜肴“闻其臭香
，十步以外无不颐逐逐然”
。家厨有了这两位的师王合作，甘旨佳肴天然层出不穷 
，加上随园“除鲜肉 、豆腐须外出购买外，其他无一不备”，所以，不管是鲢鱼豆腐
、家常煎鱼
、芋煨白菜 
、煨三笋，仍是素烧鹅
、鳝丝羹、青盐王八等，其用料之精 、滋味之美
、技艺之高，独步南京烹坛。

    王小余对烹饪技艺颇有研讨，曾宣布过一系列主意，这些技能上的真知灼见 ，对袁枚影响很大 ，《随园食单》有许多篇幅得力于王小余的见地。袁枚喜爱王小余 ，对他的要求也很严厉。王小余在袁家做厨师10年 ，选料“必亲商场”，掌火“雀立不转目”，调味“未尝见插手之试”
。

    此外，王小余仍是一位有特性的厨师。相传乾隆皇帝吃过王小余做的一道豆腐
，十分喜爱，就把他带去了京城 。王小余做了几年御厨后 ，仍是固执要回随园。乾隆皇帝很不舍，提出让王小余为他做最终一餐。那天晚宴的最终一刻，王小余亲手捧出了一道汤。乾隆一喝，鲜美无比 ，想不到世上居然还有如此甘旨
，所以问王小余 
：“此汤如此鲜美
，有什么诀窍 ？”王小余答复：“不放盐。”乾隆不解 。王小余说 ：“上菜先上口味重的 ，人越吃口味就越轻，菜就要逐渐减淡 ，所以到最终，这口汤就不再放盐。人生也是如此 ，从年轻时的壮怀激烈
，中年时的沉稳老到 ，最终到了晚年 ，一切都归于平平 ，就像这碗不放盐的汤。”小余借饮食喻人生 ，让乾隆感慨万分。

    事实上，我国古代的厨子，社会地位是很低下的，但王小余不贪财
，有想象力，并且有自己的独立思想。有一次 ，有人问王小余：“你一身好手工 ，干嘛不换岗找个有钱人家 ？”王小余答复：“知音难寻哪
 ！”由此可见，王小余不光厨艺好 ，人品也是相当好，很重情意的人 。所以王小余逝世后，袁枚怀念不已，“每食必为之泣”，情之所动，写下了《厨者王小余传》  ，成为现在我国仅有能见到的古代厨师列传。