乐驹

简介 ：     “三不粘”是三不粘河南安阳的一道名菜 ，史载兴于北宋。美食的历安阳是三不粘殷都故地  ，不乏擅烹之人，美食的历粗菜细作 ，三不粘是美食的历河南人的强项
，这一方面是三不粘地域原因 ，另一方面便是美食的历文明所造成的。小。三不粘    “三不粘”是美食的历河南安阳的一道名菜 ，史载兴于北宋
 。三不粘安阳是美食的历殷都故地
，不乏擅烹之人，三不粘粗菜细作，美食的历是三不粘河南人的强项，这一方面是地域原因，另一方面便是文明所造成的 。小小的鸡蛋，加以揣摩，成果了这道闻名的“三不粘”。北宋南迁今后，“三不粘”传到了临安，江南的“三不粘”，颇有大宋的遗风  ，它和那道闻名的“宋五嫂鱼”相同，挹取文人们的故国情怀，嚼之常潸然泪下。

    国人喜爱凡事有个出处 ，名菜也不破例 。相传 ，“三不粘”是才女唐婉创始的 。唐婉是宋朝闻名诗人陆游的表妹，自幼聪明，人称才女 ，后被陆游娶为妻 。唐婉和陆游爱情很好，但陆游的母亲却对这个才貌双全、贤惠精干的儿媳妇看不上眼，总是百般刁难。在陆游母亲六十生日这天，陆家宾客盈门，摆了九桌席，非常热烈 。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，遽然当着世人提出
：“今日我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧 ，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐，尝尝怪甜；不粘勺子，不粘盘；不必咬 ，就能咽的食物 。”唐婉心里理解，婆婆又想尴尬她 。她二话没说，走进厨房，先在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄参加淀粉、白糖 、清水，用筷子打勺，过细罗
。炒锅添人熟猪油 ，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，敏捷搅动 。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中缓缓参加熟猪油 ，一边用勺不停地拌和
，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了。客人们一看，符合要求，一尝，更是口感松软，甜咸适合，都夸唐婉心灵手巧
 。

    这个菜一不沾盘，二不粘勺，三不粘牙，清新利口，因而我们给它起名叫“三不粘”。此外，北京“同和居”也有一道“三不粘” ，噱头则更大 ，和大内的御厨有了相关。提起同和居，也是光绪年间开的生意。同和居有道甜菜叫“三不粘” ，不粘筷子 ，不粘碟子，不粘牙齿；所以李文忠的快婿张佩纶给这道菜起名三不粘。这位张佩纶，是才女张爱玲的祖父
，晚清的大名士，李鸿章是他的老泰山 。其时很博学的一个老者叫唐鲁孙，曾夸奖张佩纶这个姓名起的妙，估量唐鲁孙是恭维张佩纶，否则以唐翁的博学，不会不知道“三不粘”的出处，这老先生是揣着理解装糊涂 。