乐驹

简介 ：     回民很考究饮食卫生，羊眼才智勤劳的羊眼回族妇女能做出许多独具风味的特征食物，我们知道的羊眼有馓子、牛肉拉面、羊眼油香
、羊眼手扒羊肉
、羊眼“夹板”等等 ，羊眼其间，羊眼羊眼儿包子是羊眼回。    回民很考究饮食卫生 ，羊眼才智勤劳的羊眼回族妇女能做出许多独具风味的特征食物，我们知道的羊眼有馓子、牛肉拉面、羊眼油香 、羊眼手扒羊肉、羊眼“夹板”等等 ，其间 ，羊眼儿包子是回民饮食中的佳品 。

    相传，清朝康熙皇帝 ，曾改头换面到前门外 ，品味回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。康熙皇帝走进羊肉包子铺 ，周到的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙皇帝问安后，陪着笑脸说
：“不怕爷恼，爷在里面（宫殿）什么山珍海味没尝过，还屈驾来尝羊眼儿包子，小的真实不敢贡献 。”康熙明知自己的身份已被识破，仍是佯装要吃包子。掌柜的无法，只好说：“爷尝脸，必定要吃 ，那请稍等会儿。”不一会儿 ，便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里
，细心地调查 。只觉阵阵香味扑鼻，放到嘴里一尝，公然昧道鲜美 ，质地不一般。可是 ，康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿 ？”掌柜忙回答说：“回爷的话
，有罪不敢欺骗 。馅肉没有羊眼儿 ，仅仅做的精密些 ，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个羊眼儿包子的姓名 。”康熙尝了两个，觉得十分可口好吃 ，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好  ，可常常送到宫中 ，找内务府开银。”从此
 ，羊眼儿包子名声大噪 ，誉满北京城。所以，四城遍地的回民都做起羊眼儿包子，遂成了回民喜食甘旨 。

    羊眼儿包子做法并不太难 。一种做法是把发好的白面切好，再参加适量的白糖
、碱，揉和均匀 。选用肥嫩绵羊的上脑剁成馅 ，参加水发干贝和玉兰片、葱、姜汁
，把馅打成后 ，再参加香油和少量盐，现包现蒸，每个包子的个头儿如“羊眼儿”一般大。另一种做法是把发好的精白面粉和洽 ，不放白糖
 ，放适量碱 ，搅和匀适。羊肉馅同上，加配料水发虾仁和水发木耳块 、葱末、姜汁
、盐、香油等搅均匀。包的巨细与蒸腾与前一种彻底相同。

    此外，假如能在回族人的三大节日开斋节 、宰牲节和圣纪节到回民家中做客，定能一饱口福，大开眼界。