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简介 ： 【西蓝花】     西蓝花是种常值养分价值最高的蔬菜种类之一。西蓝花又叫绿菜花
，见字是花科由叶子反常而来，所以它也可视为绿叶蔬菜。蔬菜口味清淡、种常值爽脆，见字合适清炒、花科蒜蓉炒 、蔬菜肉片。种常值【西蓝花】 。见字

    西蓝花是花科养分价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花又叫绿菜花，蔬菜是种常值由叶子反常而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。见字口味清淡、花科爽脆
，合适清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、煲汤等各种吃法。

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，是蔬菜中的佼佼者
，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。美中不足是钾含量偏低 ，仅为17毫克/100克 。西蓝花还富含叶黄素
、玉米黄素 、类黄酮、异硫氰酸盐等 。这些成分具有消除自由基、抗氧化 、抗衰老 、下降血脂、抗癌、维护眼睛等多种效果。

【紫甘蓝】
。

    紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜等 ，养分价值很高，不光富含维生素C(39毫克/100克)、胡萝卜素(110微克/100克)
、钙(100毫克/100克)等，含还有很多花青素，具有抗氧化效果。实际上，花青素也正是紫甘蓝紫色的来历 。花青素是一类多酚类物质 ，在不同酸碱条件下出现不同色彩。在中性条件下是正常的蓝紫色，而偏碱性时会变成蓝色
。北方大部分区域水质偏碱性，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下 ，花青素较为安稳，因而
，炒紫甘蓝时加醋有助阻挠变色。

    紫甘蓝更合适拌沙拉
 、凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝
，与黄瓜丝或青椒丝混合，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，并加少量亚麻油（或其他植物油)
，十分美昧。

【卷心菜】。

    卷心菜是甘蓝最常见的一种，学名叫“结球甘蓝”，个头有大有小
，各地种类不尽相同 。卷心菜养分价值不错 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、胡萝卜素70微克 、钙49毫克、钾124毫克 ，膳食纤维1.0克。卷心菜合适切丝后与瘦肉丝、青椒丝一同清炒
，淡淡无味的卷心菜，通过简略的烹调就变得口感洪亮鲜香 。此外，卷心菜也合适做馅或生吃。

【菜花】。

    一般以为蔬菜水果色彩越深，则养分价值越高
。菜花尽管是白色的，色彩很浅，但养分价值却不低 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，维生素C(61毫克/100克)、钾(200毫克/100克)等养分素含量都较多。

【芥菜】 。

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜，在广东区域食用十分遍及，具有较高的养分价值，维生素C含量为51毫克/100克，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。芥菜茎叶脆嫩，口味幽香，除清炒外，还能够煮汤
、凉拌、涮火锅等。

【大白菜】 。

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。尽管其貌不扬
 ，价格低廉，但养分价值不低。维生素C含量为31毫克/100克，胡萝h素含量为120微克/100克，钙的含量为50毫克/100克 ，膳食纤维0.8克/100克，均不逊于其他绿叶菜 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。

    不过 ，烹调大白菜时要注意，长期炖煮不光会使维生素很多损坏、丢失 ，下降其养分价值，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”丢失，减低其抗癌效果。因而
，应尽量缩短加热时刻，最好选用醋溜、爆炒等烹调办法。

    此外，在北方大白菜一般作为“冬菜”长期贮存 ，乃至过冬。长期贮存也使其养分损坏 、丢失，还使大白菜中亚硝酸盐含量添加 。假如贮存不妥，比方温度偏高或湿度较大 ，大白菜蜕变腐朽后，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。