乐驹

简介 ： 【头尾部分】    日常日子中猪肉头尾的猪肉做法一般就那几种：酱制、红烧、个部煮制等 。位合    1.猪头：最常见的适样吃法有：卤制猪。【头尾部分】
。烹饪

    日常日子中猪肉头尾的猪肉做法一般就那几种：酱制、红烧、个部煮制等 。位合

    1.猪头：最常见的吃法有
：卤制猪头肉、扒猪脸等 。烹饪

    2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法。

【前腿部分】。个部

    1.上脑 ：在背部接近颈的位合方位，肉质新鲜 ，适样瘦里夹肥 ，烹饪很合适炸、熘、炖、焖或许糖醋
。

    2.夹心肉 ：在前槽、颈和前蹄膀的中心方位
 ，这部分肉有老筋 
，有很强的吸水性
，十分合适做馅
、肉丸子等。

    小排骨也归于夹心肉，小排骨能够做成“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等甘旨菜肴
，也能够做成排骨汤；而大排骨  ，则多是烧烤 、红烧、油炸等做法；小排骨的下面一般有一长条瘦肉，叫做“梅子肉”，合适做馅料或是肉丸子等。

    3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多
，胶质含量多，合适红烧 、清炖等做法，比方红烧猪蹄等。

    4.颈肉：便是咱们一般说的“血脖”、“槽头肉”，这部分肉老质差，且肥瘦不分，多用于做馅料。

    5.前脚爪：其实便是猪蹄，猪蹄只要皮、筋、骨，并没有肉，只要削去蹄壳才干进行烹制食用。猪蹄的惯例做法是：红烧、酱制、煮汤或是做成冻等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。

【方肉部位】。

    1.脊背：咱们常吃的里脊便是归于脊背，当然
，它还包含外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸、煎、烤等烹饪方法 。外脊也便是咱们一般说的“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位，适用于炸、爆
、炒等烹调方法。里脊肉的质地细嫩  ，合适爆、熘、炸 、炒等烹调方法
，比方咱们常吃的糖醋里脊。

    2.五花肋条：肥瘦肉有规矩地距离摆放 ，呈现出五花三层，适用于煮制、红烧、粉蒸、炖、焖等 ，比方红烧肉。

    3.奶脯：便是咱们一般说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的方位
。这部分肉质量较差，皮一般用来做猪皮冻 
，肉用来炼油（猪油）。

【后腿部位】。

    1.臀尖：也便是猪臀的上部方位，这部分都是瘦肉 ，并且肉质细嫩，能够用来替代里脊肉，适用于爆
、熘、炸 、炒等烹调方法，炒菜时所挑选的猪肉一般选的便是这个部位
。

    2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉肉质较老，肉丝较长，一用于煮、酱、炒等烹调方法 。

    3.外档：咱们一般称作“后腿肉”、“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，能够用来替代里脊肉
，多用于炒、炸 、爆等烹调方法 。

    4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，能够挑选红烧、清炖等烹调方法。

    5.后脚爪 ：脚爪需求削去蹄壳，多用于酱
、煮或制冻。